Chocolomo

Chocolomo

Chocolomo

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¿Qué lleva?

• 1 kg. de lomo de res
• 1/4 de kg. de hígado
• 1/4 de corazón
• 1/2 riñón
• 1 seso
• 1/4 kg.de pecho
• 1/2 kg. de huesos
• 2 cabezas de ajo asadas
• sal al gusto
• 8 hojitas de orégano
• Pimienta quebrada
• 2 cebollas asadas
• 1/4 cdta. de comino
• Cilantro
• Rábanos
• 3 Naranjas agrias
• 1 ramita de hierbabuena
• 10 tomates
• Chiles habaneros
• 1/2 kg. de cebollitas cambray¿Cómo lo preparamos?
  El caldo
  Corte la carne en trocitos y póngala a cocer en suficiente agua hirviendo, con los recados, los huesos y su punto de sal.
  Agrege al caldo las cebollas y ajos asados mientras el caldo hierve (sin permitir que haga espuma), agrege también la pimienta, orégano, comino, cilantro y hierbabuena.
  Cuando el seso esté bien cocido, apártelo del resto del caldo. Espere a que hierva lo suficiente.
  El salpicón
  Picamos muy finamente los rábanos, cilantro y cebolla. Se le añade el jugo de las naranjas agrias y un poco de sal.
  Se prepara también un chiltomate para acompañamiento.
  Con las cebollitas, prepare una salsa más. Aselas y tamúlelas o muélalas con un poco de sal y chile habanero asado, o si lo prefiere, chile seco tostado.
  ¿Cómo lo servimos?
  Se sirve toda la carne con sus recado en un platón y aparte los soperos con el caldo muy calientito. Ponga tostadas en la mesa, el salpicón, el chiltomate y la salsa de cebollitas en salseros por separado.
  Cada persona puede aderezarlo a su gusto.