Huachinango Ingredientes: Huachinango de 2 kg. 50g de pasta de achiote ½ taza de vinagre blanco 1½ cda de consomé de pollo en polvo ½ taza de aceite de oliva 3 cdas de fécula de maíz 2 tazas de vino blanco Papel aluminio

Preparación:

Licuar el achiote, aceite, consomé, vinagre y vino blanco. Espolvorear el pescado con la fécula de maíz. En un refractario colocar sobre papel aluminio el pescado y bañar con la mitad de la mezcla; tapar y hornear 20 min a 200°C. Agregar con cuidado la otra mitad. Terminar de hornear por 15 min. más.

Cochinita pibíl Ingredientes: 2 kg de carne de cerdo (polomo, costilla y pierna) 50g de pasta de achiote 1 taza de jugo de naranja agria 2 hoja de plátano (ablandadas a la flama) 100g de manteca de cerdo derretida Papel aluminio Sal al gusto

Preparación:

Diluir la pasta de achiote -El Yucateco- con la naranja y marinar bien la carne, dejándola remojada en achiote de un día para otro en el refrigerador. En un refractario, extender la hoja de plátano, colocar dentro la carne bañada en manteca. Terminar de envolver con la hoja de plátano. Tapar el refractario con papel aluminio. Hornear por 75 min. a 200° C, retirar el papel aluminio y terminar de hornear por 15 min. más. Se sirve con cebolla morada finamente picada y encurtida, frijoles refritos y tortillas.

Pescado Tinkin-Xic Ingredientes: 1 Barra de Achiote - El Yucateco - 1 Mero de 2 o 3 Kilos sin Espinazo Zumo de 10 Naranjas Agrias 3 o 4 Chiles Güeros 5 Cucharadas de Aceite de Oliva 4 Jitomates 2 Pimientos Verdes o Rojos 6 Hojas de Orégano 1 Hoja de Plátano Grande 1 Cerveza 2 Cebollas Moradas Sal y Pimienta al Gusto Mero: Es un pez sedentario con una gran mandíbula, alargado del cuerpo y aplandado lateralamente que vive muy cerca de algas y corales de aguas tropicales y templadas. Su carne es muy apreciada por lo que tienen gran importancia en el comercio.

Preparación:

1.-En una taza, diluir la pasta de achiote -El Yucateco- con el vinagre y marinar la carne, pide que te abran el Mero, por la mitad para que puedas cocinarlo adecuadamente. Lava y pica en rodajas los jitomates, los pimientos y la cebolla. 2.- Lava y corta en tiras lo chiles güeros. Lava perfectamente el pescado y después ten cuidado de secarlo con papel absorbente. 3.- Salpimienta el Mero a tu gusto y mientras tanto, disuelve el achiote en el zumo de naranja, una vez listo, unta suficientemente el pescado con esta mezcla, deja reposar en un refractario durante 3 horas. 4.- Pasa por la llama o el comal, la hoja de plátano y coloca el pescado sobre ella, posteriormente, haz una capa con los chiles en tiras, la cebolla, el pimiento y el jitomate. 5.- Espolvorea el orégano sobre estos ingredientes, báñalos con el aceite de oliva y la cerveza, salpimienta nuevamente a tu gusto y envuelve el pescado con la misma hoja de plátano. 6.- Deja que el pescado se cueza y que su carne esté suave, de tal modo que pueda desmenuzarse. Sirve caliente y disfruta de esta delicia sobre platos con hojas de plátano frescas. También se puede hacer en el horno, en cuyo caso se coloca el pescado envuelto con la hoja de plátano en una charola de horno y se hornea a 175ºC durante 45 minutos o hasta que esté cocido, bañándolo de vez en cuando con su jugo

recetas yucatecas 2013.

Chuletas Ingredientes: Ingredientes: 2 kg de carne de cerdo (polomo, costilla y pierna) 50g de pasta de achiote 1 taza de jugo de naranja agria 2 hoja de plátano (ablandadas a la flama) 100g de manteca de cerdo derretida Papel aluminio Sal al gusto

Preparación:

Diluir la pasta de achiote -El Yucateco- con la naranja y marinar bien la carne, dejándola remojada en achiote de un día para otro en el refrigerador. En un refractario, extender la hoja de plátano, colocar dentro la carne bañada en manteca. Terminar de envolver con la hoja de plátano. Tapar el refractario con papel aluminio. Hornear por 75 min. a 200° C, retirar el papel aluminio y terminar de hornear por 15 min. más. Se sirve con cebolla morada finamente picada y encurtida, frijoles refritos y tortillas.

Express Cochinita Pibil Ingredientes: 2 kg de pollo (pierna y muslo) 50g de pasta de achiote 1 taza de jugo de naranja agria o (½jugo de naranja dulce y ½ jugo de limón) 2 hojas de plátano 3 tomates en rodajas 1 cebolla en rodajas 2 ramitas de epazote

Preparación:

Marinar la carne con el achiote sazonador liquido -El Yucateco-. En una olla express extender la hoja de plátano, colocar la carne, vertir el agua y tapar con la misma hoja. Tapar la olla y dejar cocer por 25 min.

Pollo Asado Ingredientes: 1 pollo cocido ½ taza de achiote sazonador liquido 1 cda. de mantequilla Sal al gusto

Preparación:

Marinar bien el pollo con el achiote sazonador liquido. Extender en un refractario la mantequilla, colocar el pollo y hornear por 20 min. a 200° C

Costillas Marinadas Ingredientes: 2kg de costillas de res ½ taza de achiote sazonador liquido Sal al gusto

Preparación:

Marinar bien las costillas, dejarlas remojadas dos horas y asarlas a la parilla.

Pollo Adobado con Papas Ingredientes: 1 pollo cortado en piezas 50g de pasta de achiote 1 taza de jugo de naranja agria o (½ jugo de naranja dulce y ½ jugo de limón) 3 papas en rodajas 3 tomates en rodajas 1 cebolla fileteada 1 chile dulce fileteado 2 hojas de laurel 1 cda de consomé de pollo granulado 3 dientes de ajo asados 2 tazas de agua Preparación: Dilui

Preparación:

Diluir la pasta de achiote con la naranja y marinar bien el pollo. Dejarlo reposar una hora. En una cazuela acomodar las piezas de pollo con el jugo de achiote. Agregar el agua, los tomates, la cebolla, el chile dulce, el ajo asado, las hojas de laurel, el consomé y ponga a cocer por 25 min. Después agregar la papa

Huevos motuleños

Huevos motuleños

Huevos motuleños

ingredientes:

• 6 huevos
• 1/4 kg. de manteca
• 12 tortillas
• 1/2 kg. de frijol en pasta
• 100 gr. de jamón cocido picadito
• 100 gr. de queso blanco de sopa rallado
• 1 lata de chícharos
• 10 tomates
• Sal al gusto
• 1 Cebolla blanca
• ¿Cómo se preparan?
  Primero, se doran las tortillas en manteca bien caliente. Se escurren para que se les quite el exceso de grasa.
  Los tomates se hierven y se lícuan calientes, con la cebolla. Después, se fríe la salsa.
  ¿Cómo se sirven?
  En un plato extendido, se hace una cama de frijol en pasta, encima una tortilla frita, sobre la tortilla uno o dos huevos estrellados, sobre éstos salsa de tomate, se cubren con otra tortilla frita bañada con suficiente salsa, jamón picadito, chícaros y queso rallado.

motul

motul

MOTUL

Motul, Yucatán:
Historia de la ciudad
Atractivos de la ciudad

Motul está situado a cuarenta y cuatro kilómetos al este de Mérida, Yucatán. Adquirió por decreto el título de ciudad el 22 de febrero de 1872.

En 1922, el gobernador Felipe Carrillo Puerto, de origen motuleño, derogó el decreto con el fin de aplicar una reforma en el ramo de agricultura, para otorgarle después a Motul la misma categoría.

En 1918, del 29 al 31 de marzo, se celebra el primer Congreso Socialista, con el objeto de estudiar los principales problemas que afectaban a los trabajadores, y el 8 de julio del mismo año, en el rancho "Kopté", ahora comisaría del municipio, Motul adquiere la categoría de pueblo.

El 30 de septiembre de 1924, se le añadieron al nombre de la ciudad los apellidos del extinto gobernador Carrillo Puerto, pero el decreto se derogó tiempo después. El 2 de octubre de 1933, nuevamente la ciudad toma el nombre de "Motul de Carrillo Puerto".

Entre los personajes más ilustres de la ciudad se encuentran Zac Mutul, sacerdote maya que fundó, en el siglo XI, el centro ceremonial donde hoy se ubica el primer plano de la ciudad. Otro fue Francisco de Montejo "El Adelantado", conquistador español que fundó la población de Motul a mediados del siglo XVI.

Como ciudad, Motul vivió grandes épocas, como cuando fue el centro del desarrollo económico del Estado, debido al auge del henequén. Por esta importante actividad, se realizó la conexión Motul-Mérida por medio del ferrocarril para el transporte de la fibra, pues en ese entonces el municipio contaba contaba con varias desfibradoras. Ahora, la economía depende de las maquiladoras y en el proceso, Motul ha tenido un desarrollo "zigzagueante" en su plataforma laboral y económica.

De esta ciudad son típicos los deliciosos "huevos motuleños", no deje de saborearlos si nos visita.

Huevos Uxmal

Huevos Uxmal

Huevos Uxmal

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¿Qué llevan?

• 12 huevos
• mantequilla para engrasar los moldes.La salsa roja:
• 8 jitomates guajes
• 1 manojito de cilantro
• 1 chile habanero
• sal al gusto
• 2 cucharadas de cilantro fresco picaditoLa salsa verde:
• 10 tomates verdes
• 3 ramitas de epazote, o al gusto
• 3 cucharadas de cilantro picadito
• 1 chile habanero
• sal al gusto
• 1 pimiento rojo asado, pelado y cortado en tiritas
• 1 cucharada de epazote picado o al gusto¿Cómo se preparan?
  Los huevos:
  Se ponen a escalfar de dos en dos en un moldecito engrasado con mantequilla hasta que cuajen las claras. Se desmoldan y una mitad se baña con salsa roja y la otra con salsa verde; se sirven inmediatamente.
  La Salsa roja:
  Se ponen a cocer los jitomates con el manojito de cilantro y el chilehabanero en un poco de agua. Se pelan los jitomates y se licúan con el cilantro y el chile. Se sazona con sal al gusto. Se le añade el cilantro fresco picado.
  Salsa verde:
  Se ponen a cocer los tomates en poca agua con el epazote, las tres cucharadas de cilantro, el chile habanero y sal al gusto. Se licúa todo y se le añaden las rajitas de pimiento rojo, el epazote y el cilantro picados.

¿Cómo los servimos?
Se sirven en platos individuales bañados una mitad con salsa roja y la otra mitad con la salsa verde. Se acompañan de frijoles negros bien refritos y totopos.

UXMAL

UXMAL

UXMAL

Uxmal es una antigua ciudad maya del periodo clásico. En la actualidad es uno de los más importantes yacimientos arqueológicos de la cultura maya, junto con los deChichén Itzá y Tikal. Se ubica en la llamada zona Puuc y es la ciudad más representativa de este estilo arquitectónico.

Panorámica de Uxmal.

Se localiza a 62 km al sur deMérida, capital del estado deYucatán en México. Sus edificaciones destacan por su tamaño y decoración. Entre ellas, así como entre otras ciudades de la zona, hay construidas unas calzadas llamadas sacbés.

Sus edificios son típicamente del estilo Puuc, con muros bajos lisos sobre los que se abren frisos muy ornamentados a base de representaciones de lascabañas típicas mayas, que se representan por columnillas (en representación de las cañas con las que se construían las paredes de al chozas) y figuras trapezoidales (en representación de los tejados de paja), serpientes enlazadas y, en muchos casos bicéfalas, mascarones del dios de la lluvia, Chaac con sus grandes narices que representan los rayos de las tormentas, y serpientes emplumadas con las fauces abiertas saliendo de los mismos seres humanos. También se aprecia en algunas ciudades influencias de origen nahua y el seguimiento del culto aQuetzalcóatl y Tláloc que se integraron con las bases originales de la tradición Puuc.

Las construcciones aprovechan el relieve del terreno para ganar altura y adquieren volúmenes muy importantes, destacan la Pirámide del Adivino, con cinco niveles, y el Palacio del Gobernador que ocupa una extensión de más de 1.200m²

MONDONGO CABIC

MONDONGO CABIC

Mondongo Kabic

¿Qué lleva?

• 1 kg. de mondongo precocido (panza, pata, libro, callo)
• ½ pastilla de achiote
• 3 tomates
• ½ cebolla
• 4 dientes de ajo
• 1 rama de epazote
• jugo de 3 naranjas agrias
• sal¿Cómo se prepara?
  Se disuelve el achiote en el jugo de las naranjas agrias.
  Se lava bien el mondongo. Se cuece en suficiente agua con el tomate partido en cuartos, el epazote, la cebolla, el achiote, los dientes de ajo y sal.
  Se cuece hasta que la carne esté suave.
  ¿Cómo se sirve?
  En un plato sopero acompañado con cebolla picada, orégano, chilehabanero y medios limones. Se acompaña con pan francés.

Mondongo a la andaluza

Mondongo a la andaluza

Mondongo a la andaluza

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¿Qué lleva?

• 1 kg. de mondongo
• 1 juego de patas
• 1/2 kg. de garbanzos
• 1/4 kg. de jamón crudo
• 1/8 kg. de tocino
• 2 tiras de longaniza
• 2 chorizos (que no se desbaraten)
• 1/4 kg. de manteca
• 2 papas cocidas y peladas
• 5 tomates picados
• 2 cebollas blancas picadas
• 2 chiles dulces picados
• Vinagre
• Sal al gusto
• Harina para espesar
• 1 cdita. de pimentón
• Recado colorado¿Cómo se prepara?
  Cocine el mondongo con el recado colorado y sal con suficiente tiempo para que esté bien cocido. Cuando la carne esté bien cocida, sáquela y acomódela en una olla bien tapada.
  Los garbanzos se ponen a guisar (se pueden remojar previamente) en el caldo de la carne hasta que estén bien cocidos.
  En una sartén aparte, fría el jamón, la tocineta y la longaniza cortados en trocitos. Ya que estén bien fritos, agrege los tomates, cebollas, chiles dulces y el pimentón.
  Agrege las carnes y la fritura a los garbanzos cocidos y deje que todo hierva ligeramente. Agrege la harina colada moviendo lentamente para que no se formen grumos, espere a que esté bien especito y apague.
  ¿Cómo lo servimos?
  Se sirve en platos soperos bien calientito y se agregan porciones de la papa cocida partida en cuadritos. Mmmm...no olvide poner en su mesa pan de barra o francés.

Chocolomo

Chocolomo

Chocolomo

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¿Qué lleva?

• 1 kg. de lomo de res
• 1/4 de kg. de hígado
• 1/4 de corazón
• 1/2 riñón
• 1 seso
• 1/4 kg.de pecho
• 1/2 kg. de huesos
• 2 cabezas de ajo asadas
• sal al gusto
• 8 hojitas de orégano
• Pimienta quebrada
• 2 cebollas asadas
• 1/4 cdta. de comino
• Cilantro
• Rábanos
• 3 Naranjas agrias
• 1 ramita de hierbabuena
• 10 tomates
• Chiles habaneros
• 1/2 kg. de cebollitas cambray¿Cómo lo preparamos?
  El caldo
  Corte la carne en trocitos y póngala a cocer en suficiente agua hirviendo, con los recados, los huesos y su punto de sal.
  Agrege al caldo las cebollas y ajos asados mientras el caldo hierve (sin permitir que haga espuma), agrege también la pimienta, orégano, comino, cilantro y hierbabuena.
  Cuando el seso esté bien cocido, apártelo del resto del caldo. Espere a que hierva lo suficiente.
  El salpicón
  Picamos muy finamente los rábanos, cilantro y cebolla. Se le añade el jugo de las naranjas agrias y un poco de sal.
  Se prepara también un chiltomate para acompañamiento.
  Con las cebollitas, prepare una salsa más. Aselas y tamúlelas o muélalas con un poco de sal y chile habanero asado, o si lo prefiere, chile seco tostado.
  ¿Cómo lo servimos?
  Se sirve toda la carne con sus recado en un platón y aparte los soperos con el caldo muy calientito. Ponga tostadas en la mesa, el salpicón, el chiltomate y la salsa de cebollitas en salseros por separado.
  Cada persona puede aderezarlo a su gusto.

spGUETTI VERDE A LA MEXICANA

spGUETTI VERDE A LA MEXICANA

SPAGUETTI VERDE A LA MEXICANA
Y con el sazón Marrufo...













Ingredientes :

2 bolsas de spaguetti
1 chile poblano ó Pimiento.
1 cebolla.
1 ramillete de cilantro.
2 ajos.
2 cubitos de caldo de pollo.
250 grs de tocino (Panceta).
1 lata de media crema
100 grs de queso crema.



MODO DE PREPARACIÓN:

Cuece la pasta como se indica en el paquete.













Mientras tanto...desvena muy bien el chilito.













Molemos el cilantro, ajos, la media crema, el queso crema y el chile, ...














En una sartén sofríe la cebolla con el tocino hasta que te quede doradito, medio negrito...como decimos aca...














Entonces le agregas la crema licuada, IMPORTANTISIMO no lo dejes hervir demasiado pues la leche se corta...

Sazonalo con knor suiza y una pizca de pimienta... (no lleva sal)















Apenas hierva agregas el spaguetti ....














Y lo revuelves...













Debe quedar ligeramente aguado( caldosito), pues cuando lo saques del fuego se termina de cuajar la crema...














MMMM ...huele riquisimo y sabe delicioso, ideal para acompañar cualquier carne.















Opcional: 
granos de elote
Champiñones picados
Jamón picado
Queso manchego para gratinarlo...esto le dará tu toque personal. 

pan de nuez

pan de nuez

TARTA DE NUEZ
( PAN DE NUEZ )

Ingredientes :

250 grs de mantequilla a temperatura ambiente

250 grs. de azucar

la ralladura de un limón

5 yemas de huevo

125 grs de harina

150 grs. de almidón de maíz

1 cda. de polvo para hornear

5 claras

80 grs de nuez molida

azucar glass ( para la cubierta )

Coloca la mantequilla y la azucar molida en un bol...

trabajalo con la espátula de la batidora, agrega la ralladura de limón y mezcla hasta formar una pastita...

Sin dejar de mezclar agrega despacio y una a una las yemas hasta integrar por completo.

Entonces tamiza la harina con el almidón de maíz...


























Agrega el polvo para hornear para integrarlo todo.





















En otro bol bate las claras a punto de nieve...






















Sin dejar de batir agrega 50 grs. de azucar molida...y sigue batiendo hasta obtener un merengue firme...






















Integra los ingredientes tamizados a la preparación de mantequilla y yemas...




















Añadir las nueces molidas y mezclar...


















Incorpora el merengue y mezcla con movimientos envolventes...
























Hasta que luzca bien integrado todo...



Para el siguiente paso es necesario un molde q puede ser de plastico ó metal... si cuentas con el de metal es necesario pincelar en interior con mantequilla derretida para evitar que se nos pegue el pan...



























Entoncen vertimos la mezcal en el molde que pondremos sobre una bandeja de metal...como te muestro...






















Emparéjalo y llevalo a horno moderado por 45 min.


























Sácalo y deja que se entibie...























Desmolda sobre una rejilla...



























adorna con azucar glass...